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不要翻滚米饭啦!剩米饭这样做可比炒饭好吃多了


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剩米饭可不是只能用来做炒饭!剩米饭也可以高大上,这么做出来的米饭饼香外焦里糯,越嚼越香,做好端上桌,家人都不知道它的原身曾是剩米饭呢~

【剩米饭的华丽转身–香煎米饭饼】

米饭里添加了鸡蛋、黄瓜、豆干,营养更丰富,味觉更有层次,香而不腻,用蛋糕磨具刻成花朵状,大大增添视觉的美感……

原材料:

【主料】:米饭一碗

【配料】:鸡蛋一个、糯米粉80克、豆干60克、黄瓜一段、红柿子椒一块、熟芝麻10克

【调料】:姜蒜末少许、豆瓣酱少许、盐适量、油适量、小葱一棵

制作步骤:

1、准备好原材料

2、红柿子椒、黄瓜、豆干都切成小丁

3、小葱切成末

4、豆瓣酱和姜蒜末剁细

5、鸡蛋搅拌均匀,加入红柿子椒丁、豆干丁、黄瓜丁、剁细的豆瓣酱和姜蒜末,盐,米饭,充分拌匀

6、加入糯米粉拌匀,戴上一次性塑料手套,用手充分捏均匀

7、将米饭混合材料上下铺上保鲜膜,用擀面杖擀成薄片

8、用蛋糕模具刻成花朵形状

9、电饼铛预热,刷上一层油

10、放入米饭饼,在米饭饼的表面也刷上一层油,撒上芝麻

11、电饼铛上下盘开关都打开,盖上上盖,煎三分钟左右,翻一面,再米饭饼的表面刷上少许油,撒上芝麻,再煎至金黄即可

12、焦香美味的米饭饼做好了

小贴士:

1、我用的糯米粉是自己打的,不是很细腻,感觉比买的那种细细的糯米粉口感更好,亲们可以尝试一下;

2、加入糯米粉后要用手戴上一次性塑料手套捏一捏,使其充分粘连;

3、用擀面杖要多擀一会,使米饭和其他材料充分融合;

4、如果觉得刻成花型比较麻烦,可以用手搓成圆形,煎的时候轻轻按压,就成一个圆饼了。

【剩米饭的好去处——米香鳕鱼饼】

鳕鱼的营养价值:具有低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

原料:

鳕鱼一块,剩米饭1碗,鸡蛋3个,面粉60g,蒜瓣2个,小香葱适量

调料:盐2茶匙,白胡椒1茶匙,鸡精半茶匙,香油半茶匙。

做法:

1:备好食材。

2:鳕鱼切块,鸡蛋打散,小香葱,蒜切碎。

3:鳕鱼用盐半茶匙,料酒腌下。

4:鳕鱼在锅中捣成泥。

5:在一个盆里倒入剩米饭,面粉,鸡蛋,小香葱,蒜末加入盐2茶匙,白胡椒1茶匙,鸡精1半茶匙搅拌均匀,加入鳕鱼泥,再加入香油,往一个方向搅拌上劲。

6:用手拍成一个圆饼,放入锅中煎制。

7:煎到两面呈金黄色。

8:就好了。

小贴士:

1、鸡蛋的量可以根据鱼的大小来增减。

2、如果是冷冻的鳕鱼让其自然解冻。

3、鱼糊里加入香油可以防止粘手。

4、鱼糊搅拌上劲,才更好吃。

【爽食寿司卷——剩米饭的华丽转身】

剩米饭剩菜都可以用来做寿司,是个解决冰箱库存的方法。吃起来口感清爽,做主食或便当都是很不错的选择。

材料:

熟米饭、寿司紫菜、香肠、肉松、胡萝卜、鸡蛋、沙拉酱、寿司醋(或白醋、糖、盐)

做法:

1、准备材料;将熟米饭稍降温到温热状态;饭要烧得比较硬一些;

2、如果没有寿司醋,可以自己调兑,将3匙白醋+2匙白糖+ 一点儿盐,调匀。此比例可根据自己口味调整;寿司醋与饭的比例大约是1:6;

3、将调好的醋汁和温热的米饭拌匀;

4、香肠、胡萝卜切丝,鸡蛋摊成蛋皮切丝;

5、在寿司帘上放上寿司紫菜,将米饭铺平,不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软,四周稍微留一点边;

6、在米饭上铺上沙拉酱,撒上肉松;

7、再加上鸡蛋皮、胡萝卜、香肠;

8、顺势用竹帘将紫菜卷起;

9、卷起后,用手紧握一分钟后打开;

10、刀上沾水将寿司卷切开即可;

小贴士:

◎经验不丰富的话,米饭和馅料不可贪多,否则可能会因为技术不熟练卷不起来,哈哈比如我,所以馅料没敢放太多;

◎切的时候一定要找把快刀,否则寿司就毁容了;我的方法是把刀放在火上烧一下,就很好切了;

◎馅料根据喜好随意搭配;

【三鲜锅巴(剩米饭的妙用)】

原料:

剩米饭 (1碗)、 虾仁 (100克)、水发玉兰片 (50克) 、青豌豆 (30克) 、水发木耳 (30克) 、芹菜 (2、3根) 、红甜椒 (半个)

做法:

1、准备原料,剩米饭、虾仁、水发玉兰片(就是一种笋干泡发制品)、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱,还有盐、鸡精等家常调料

2、将米饭装入保鲜袋用手压薄片,也可以用擀面杖,不过擀过的口感没那么松脆

3、用刀将压成片的米饭切成小块,揭去保鲜袋

4、锅中倒油,等油温六七成热时下入切好的米饭块(这时如果不方便用手拿起的话,可借助刀或者锅铲将它铲起,这样不容易碎)

5、等锅中的锅巴浮起,颜色呈金黄色就可盛起(如果一次做很多保存,建议不要一次炸到位,浅黄色就可以捞起,因为吃的时候还需要复炸)

6、将炸好的锅巴捞起沥油,盛入碗中

7、虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制,去腥入味

8、处理配菜,将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水

9、焯好水的配菜过凉水,沥干备用,腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

10、锅中放油,将配菜入锅煸炒并调味

11、将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

12、接着放入番茄酱,翻炒均匀

13、最后加少许高汤或者水,煮开后用少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,盛起淋在炸好的锅巴上

小窍门:

1、所有的配菜自己随意搭配

2、米饭略压一下,保持下锅不散就可以,如果怕沾,也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油,但是量一定要控制好,不然油渗到米饭里面就悲剧了,就都散开了

3、建议第一次不要炸的颜色太过,因为吃的时候一般都要复炸一次

4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行,要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好,如果分身乏术,就在汁做好后,将锅巴入锅再复炸一次

5、最后就是离的尽量远一些,不要被油溅到。


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Published in养生

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