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【餐饮电台】餐饮人免费学习充电


以下课程有两种渠道学习:

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    2.关注微信号:cygl99 回复【微电台】三个字免费学习以下语音课程。

    1.行政总厨监理的300个细节 151–200 细节MP3

    

细节151 菜肴烹调作业要求

细节152 菜肴烹调规范工作程序

细节153 对不合格菜肴的处理方法

细节154 什么是厨房规范作业指导书

细节155 热菜厨房岗位作业指导书的编写

细节156 菜品规范作业指导书编写程式

细节157 面点厨房规范作业流程

细节158 面点厨房操作细则

细节159 冷菜厨房规范作业流程

细节160 冷菜厨房操作细则

细节161 厨房日常考核内容

细节162 厨房常规卫生检查内容

细节163 菜肴加工与出品检查内容

细节164 厨房管理制度之一:违规、违章事故处罚制度

细节165 厨房管理制度之二:厨房钥匙管理制度

细节166 厨房管理制度之三:厨房设备报修规定

细节167 厨房管理制度之四:清洁卫生用品的领取与使用规定

细节168 厨房管理制度之五:冰箱、冰柜管理与原料盘存规定

细节169 厨房管理制度之六:厨房安全管理制度

细节170 对厨房菜点开发创新重要性的认识

细节171 建立全员参与的创新模式

细节172 制定创新菜点运行的激励办法

细节173 建立创新菜点的评价体系

细节174 对美食节策划的认识

细节175 美食节运行的作用

细节176 如何确定美食节的主题

细节177 根据餐饮规模、经营特色确定美食节主题

细节178 以树立形象、刺激消费为美食节的前提

细节179 以创造竞争优势、保证利润为美食节的运行目标

细节180 美食节运行的一般步骤

细节181 美食节厨房生产的组织实施

细节182 美食节策划案例介绍

细节183 举办美食节应注意的事项

食品原料管理

细节184 食品原料的概念

细节185 建立食品原料质量标准的作用

细节186 确定食品原料质量规格的内容

细节187 制订食品原料采购规格

细节188 编写食品原料采购规格书

细节189 食品原料采购质量规格书的作用

细节190 编写和使用采购质量规格书的原则

细节191 食品原料的感官检验方法

细节192 食品原料采购管理的内容

细节193 食品原料采购的一般程序

细节194 食品原料采购的方法

细节195 食品原料供货商的选择

细节196 食品原料采购合同的签订

细节197 食品原料采购过程的质量控制

细节198 食品原料采购过程的价格控制

细节199 食品原料采购过程的数量控制

细节200 对食品原料验收管理的认识

    2.酒店员工服务的300个细节 151–200细节MP3

    

细节151摆菜的要求

细节152中餐分餐的工具、姿势和方法

细节153西餐分餐的工具和使用方法

细节154分菜的注意事项

细节155中餐各类菜肴的分餐方法

细节156西餐各类菜肴的分餐方法

细节157撤换盘的基本要求

细节158中餐撤换餐具的基本要求

细节159西餐撤换餐具的基本要求

餐饮服务流程

细节160中餐迎客服务

细节161呈递并解释菜单

细节162接受点菜

细节163开单下厨

细节164上菜

细节165结账

细节166礼貌送客

细节167整理餐桌,重新铺台

细节168西餐厅接受预订服务

细节169西餐服务准备工作

细节170西餐迎宾服务

细节171西餐拉椅让座服务

细节172西餐接受点菜服务

细节173服务黄油和面包

细节174推销佐餐酒

细节175重新安排餐桌

细节176服务佐餐酒

细节177西餐服务头盆

细节178西餐席间服务

细节179西餐服务第二道菜

细节180西餐服务主菜

细节181服务奶酪和甜点

细节182服务咖啡和茶

细节183服务餐后酒和雪茄

细节184结账

细节185热情送客

宴会服务

细节186宴会的种类

细节187预订前的准备工作

细节188宴会的预定

细节189填写宴会预订单、处理预订资料

细节190编制宴会预算

细节191签发宴会预定确认书

细节192预约的取消

细节193中餐宴会餐饮服务标准

细节194中餐宴会的座次安排

细节195中餐宴会餐前准备

细节196中餐宴会餐中服务

细节197西餐宴会引领服务

细节198西餐宴会休息室服务

细节199西餐宴会引宾入席

细节200西餐宴会头盆服务

    3.餐饮成本控制的300个细节 151–200细节MP3

   

细节151 餐饮定价原则–保持相对稳定

细节152餐饮定价原则–遵守国家价格政策

细节153餐饮定价的原理分析

细节154餐饮定价损益平衡点的分析

细节155餐饮经营杠杆率的作用

细节156餐饮产品价格结构分析

细节157 餐饮定价目标确定的意义

细节158 保本导向定价目标

细节159 利润导向定价目标–目标收益率

细节160 利润导向定价目标–追求最高利润

细节161 利润导向定价目标– 获得满意的利润

细节162营业额导向定价目标—增加营业收入

细节163 营业额导向定价目标–维持原有的市场

细节164 营业额导向定价目标–开辟新客源市场

细节165 竞争导向定价目标–应付或避免竞争

细节166 竞争导向定价目标–非价格竞争

细节167餐饮价格水平定位的意义

细节168 就餐客人平均消费额的含义

细节169 就餐人均消费额的预测

细节170 各餐人均消费额的预测

细节171 餐位周转率的应用

细节172 掌握竞争对手的价格水平的意义

细节173 分析竞争者的价格水平

细节174 合理确定价格的灵活度

细节175 影响餐饮定价因素分析的意义

细节176 影响餐饮定价因素示意图

细节177 影响餐饮定价可控因素的含义

细节178 餐饮定价可控因素—成本和费用

细节179 餐饮定价可控因素—定价目标

细节180 餐饮定价可控因素—产品

细节181餐饮产品的益处

细节182餐饮产品的构成

细节183 餐饮产品的特征

细节184 餐饮定价可控因素—档次

细节185 餐饮定价可控因素—原料

细节186 餐饮定价可控因素—工艺

细节187餐饮定价可控因素—人力资源

细节188 餐饮定价可控因素—经营水平

细节189 餐饮定价可控因素—餐厅形象

细节190 餐饮定价可控因素—餐饮产品形象

细节191 餐饮定价可控因素—服务形象

细节192餐饮定价不可控因素—市场需求

细节193餐饮定价可不控因素—竞争因素

细节194餐饮定价可不控因素—市场发展情况

细节195餐饮定价可不控因素—环境

细节196餐饮定价可不控因素—本地区的生活水平

细节197餐饮定价可不控因素—气候

细节198餐饮定价可不控因素— 消费者的心理价位

细节199 餐饮定价心理因素的意义

细节200餐饮定价心理因素–价格预期心理

     

    4.餐厅经理督导的300个细节 151–200细节MP3

   

细节151收银人员选用原则之清正廉洁

细节152收银人员选用原则之实事求是

细节153收银人员选用原则之坚持原则

细节154收银制度制定原则之符合财会制度

细节155收银制度制定原则之切合实际

细节156收银制度制定原则之便于操作

细节157大中型酒店餐厅收银制度

细节158小型酒店餐厅收银制度

细节159收银设备尽量现代化

细节160酒店收银员管理制度

细节161对收银员的检查

细节162餐厅收入在会计上的分类

细节163餐厅收入的一般分类依据和方法

细节164面点、菜肴营业收入

细节165酒水、饮料营业收入

细节166其他营业收入

细节167正确核算营业收入

细节168要认真执行合同规定

细节169要及时办理结算,尽早回收营业收入

细节170餐厅的间接费用

细节171餐厅的固定费用

细节172餐厅费用控制的科学标准

细节173餐厅费用控制要严格标准制度

细节174餐厅费用控制要完善责任制

细节175餐厅费用控制要加强分析核算

细节176餐厅收银基本程序

细节177餐厅收银的班前准备工作

细节178餐厅收银正常操作工作程序

细节179餐厅收银结账工作流程

细节180餐厅收银单、总班结账

细节181餐厅收银当日、历史账目查询

细节182餐厅收银发票管理

细节183餐厅收银作废账单的管理

细节184餐厅收银现金、支票、信用卡的收款程序

细节185餐厅收银下班时现金及账单交接程序

细节186餐厅收银常见的舞弊与差错

细节187收银常见的舞弊与差错案例之一

细节188收银常见的舞弊与差错案例之二

细节189收银常见的舞弊与差错案例之三

细节190收银常见的舞弊与差错案例之四

细节191收银常见的舞弊与差错案例之五

细节192收银常见的舞弊与差错案例之六

细节193收银常见的舞弊与差错案例之七

细节194收银常见的舞弊与差错案例之八

细节195收银常见的舞弊与差错案例之九

细节196收银常见的舞弊与差错案例之十

细节197收银常见的舞弊与差错案例之十一

细节198收银常见的舞弊与差错之案例十二

细节199收银常见的舞弊与差错之案例十三

细节200收银常见的舞弊与差错之案例十四

    5.酒店老板经营的300个细节 151–200 细节MP3

   

细节151对酒店人力资源供求关系平衡的分析细节152酒店人力资源计划编制的意义细节153酒店人力资源总体计划的编制细节154酒店各种业务性人力资源计划的编制细节155酒店工作设计和工作再设计的含义细节156酒店工作设计的作用细节157酒店工作设计应考虑的因素细节158酒店工作设计的方法细节159酒店对从业人员的需求细节160酒店管理人员的作用细节161酒店厨房生产人员细节162酒店餐厅服务人员细节163酒店从业人员应具备的素质条件细节164酒店组织设计的原则细节165酒店的基本形态细节166酒店岗位职责的制定细节167酒店管理岗位职责举例-餐厅经理岗位职责细节168酒店员工薪酬的含义细节169酒店薪酬的分类细节170酒店薪酬的内容

细节171酒店员工薪酬管理的内涵

细节172酒店员工薪酬管理的基本原则

细节173酒店员工薪酬管理的作用

细节174酒店薪酬制度类型的意义

细节175酒店薪酬制度类型—绩效型

细节176酒店薪酬制度类型—技能型

细节177酒店薪酬制度类型—资历型

细节178酒店薪酬制度类型—年薪型

细节179酒店薪酬制度类型—综合型

细节180酒店薪酬制度的外部影响因素

细节181酒店薪酬制度的内部影响因素

细节182酒店薪酬制度的员工影响因素

细节183酒店薪酬制度建立的原则—公平性

细节184确保薪酬制度设计公平性的措施

细节185酒店薪酬制度建立的原则—激励性

细节186酒店薪酬制度建立的原则—合法性

细节187酒店薪酬制度建立的原则—竞争性

细节188薪酬制度建立的基本流程

细节189薪酬制度建立的实施过程

细节190薪酬控制关键—薪酬总额的确定

细节191酒店营销管理的含义

细节192营销管理的任务

细节193营销对酒店的重要性

细节194酒店消费者的满意度

细节195酒店留住消费者的方法

细节196酒店营销管理工作的内容

细节197酒店市场营销管理过程—分析与计划

细节198酒店市场营销管理过程—组织与执行

细节199酒店市场营销管理过程—评估与控制

细节200 酒店营销策划竞争分析的意义

    6.酒店卫生管理的300个细节 151–200 细节MP3

    

细节150对餐饮员工手部的卫生要求

细节151餐饮用洗涤剂选择的意义

细节152餐饮常用洗涤剂的种类

细节153常见餐饮清洁剂的特性

细节154餐饮理想清洁剂的标准

细节155餐饮常用洗洁剂的选择要素

细节156餐饮常用洗洁剂的储存与安全管理

细节157餐饮消毒剂的选择要求

细节158常见餐饮消毒剂种类

细节159餐厅常用清洁剂配制的意义

细节160餐厅用清洁剂的组成

细节161家具清洁剂的配制

细节162餐厅卫生间清洁剂的配制、

细节163餐厅玻璃清洁剂的配制

细节164餐厅金属清洁剂的配制

细节165地毯清洁剂的配制

细节166餐厅空气清新剂的配制

食品原料仓库卫生控制

细节167仓库原料储存卫生的意义

细节168仓库工作人员要熟悉【食品安全法】

细节169仓库工作人员应养成良好的个人卫生习惯

细节170仓库工作人员要严格操作规程

细节171生化变化对储存原料卫生质量的影响

细节172微生物对储存原料卫生质量的影响

细节173颜色变化对储存原料卫生质量的影响

细节174其他因素对储存原料卫生质量的影响

细节175对仓库位置的卫生要求

细节176对仓库容量的卫生要求

细节177对仓库用品的卫生要求

细节178仓库环境的卫生指标

细节179对干货仓库设计的卫生要求

细节180干货仓库要安排专人管理

细节181干货仓库要科学存放原料

细节182干货仓库的温,湿度管理要求

细节183干货仓库其他方面的卫生管理要求

细节184对干货仓库清洁卫生的要求

细节185冷藏冷冻,活养原料卫生控制的意义

细节186对冷库卫生的要求

细节187对冷库温度的管理

细节188常见原料冷藏温度明细表

细节189食品仓库防止污染卫生要求

细节190活养,冰鲜原料卫生控制的意义

细节191活养水产品的环境条件

细节192活养水产品环境的卫生要求

菜品原料的污染与控制

细节193菜品原料污染的概念

细节194菜品原料污染的分类

细节195菜品原料污染的预防措施

细节196细菌性污染的指标

细节197食品原料细菌污染的途径

细节198真菌及真菌毒素简述

细节199黄曲霉毒素对食品的污染

细节200农药对食品原料的污染

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